CENA DE NOCHE BUENA-POLLO EN PEPITORIA

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Ingredientes

Para 6 personas
  • Pollo entero1
  • Cebolla2
  • Harina de trigo40 g
  • Dientes de ajo1
  • Azafrán unas hebras
  • Vino de Jerez una copa
  • Caldo de pollo500 ml
  • Almendra molida50 g
  • Almendra laminada50 g
  • Huevos1
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer pollo en pepitoria casero y tradicional

Dificultad: Media
  • Tiempo total50 m
  • Elaboración20 m
  • Cocción30 m
Para hacer la salsa, comenzamos picando la cebolla en juliana y pochándola en aceite de oliva virgen extra. El objetivo es una salsa blanca por lo que tendremos cuidado de no tostar la cebolla, lo que cambiaría el sabor y el color de nuestro guiso tradicional. Por eso, lo hacemos a fuego lento y vigilando hasta que la cebolla esté transparente.
Mientras tanto, salpimentamos las tajadas de pollo, las pasamos por harina y las freímos ligeramente sin dorar la piel, simplemente para tratar de hacer una costra que conseguirá que nuestro pollo esté más jugoso. En la cazuela de la cebolla, añadimos el ajo cortado en láminas y la almendra molida, y removemos rápidamente. Incorporamos a continuación el vino de Jerez y dejamos que reduzca.
Metemos en la cacerola las tajadas de pollo reservadas y añadimos el caldo, que debe cubrir prácticamente el pollo. Echamos las hebras de azafrán previamente tostadas y la hoja de laurel, dejando que se haga durante unos 35 minutos, a fuego medio.
Cuando vemos que el pollo está casi listo, añadimos la yema del huevo cocido para que espese aún más la salsa y picamos la clara para adornar el plato al final. Completará la decoración unas láminas de almendra tostadas que espolvorearemos sobre las tajadas ya en el plato.

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