Yemas de Santa Teresa

Ingredientes

• 200 grs de azúcar
• 1 rama de canela
• la cáscara de 1 limón pelado en forma de espiral
• 10 yemas de huevo
• azúcar para rebozar
• moldes - cápsulas de papel

Preparación

1. Se cuece el azúcar con una cantidad de entre 6 y 8 cucharadas de agua hasta lograr un almíbar a punto de hebra. Se retira del fuego, se agrega la canela y la cáscara del limón y se remueve hasta que empiece a enfriarse.

2. A continuación, se retira la canela y la mondadura de limón. Se baten las yemas hasta que queden espumosas y se vierte poco a poco al almíbar sin dejar de batir.

3. Se pone al baño maría y se sigue batiendo hasta que se forme una crema espesa. Se retira del baño maría y se deja enfriar.

4. Se forma con la masa un cilindro estrecho, se cortan trozos pequeños y se les da la forma de bolas pequeñas. Se pasan por azúcar glas y se colocan en las cápsulas de papel.